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まこもだけって聞いた事ありますか？
竹の子とは違います。
イネ科の多年草で基本的には
水稲の栽培方法と同じで
水田に水をはった状態で
<まこも>を育てます。
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そして９月下旬～１０月に
<まこもだけ>を収穫します。
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季節限定!!
約１ヶ月間の食材です。
クセがなく、どんな料理でも合いますが
主役になれない、脇役の食材でしょう。
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竹の子に、よく似ていますが
竹の子より軟く
竹の子より甘味があります。
天ぷらが一番合うと思います。
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私は寿司屋ですから
握ってみました。
塩とへべすで食べました。
これは、いけそうです！
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余談ですが
妻が、まこもだけ入りの
シチューを作ってくれました。
これもなかなか美味でした♡
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和食【結納・顔合せ・お宮参り・節句・記念日・お祝い・法事・ランチ・ご接待・ご宴会などの会席にも、お二人でのお食事にも大切な方々との至福の時を魚幸でお楽しみ下さい】
宮崎‐都城 日本料理･寿司 祝吉魚幸 ご予約 0986-45-1331
2013年9月30日 | 食材 | まこもだけ（岡山県里庄産）
都城市場に昨日５０kgぐらい入荷がありました。
また今日も５０ｋｇぐらい入荷がありました。
２日で１００ｋｇです。これは珍しい事です。
今の相場は高値が５，５００円・安値が５，０００円です。
解禁の時は浜値が４，５００円ぐらいでした。
伊勢海老は９月から１２月まで、ひと月ごとに約１，０００円前後、値上がりします。
１２月末は８，０００円～１０，０００円ぐらいの相場になってしまいます。
なぜ値上がりするのか？
解禁当時はよく獲れますが、月を追うごとに獲れなくなるのと
おせち用に需要が高まるからでしょう。
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2013年9月28日 | 食材 | 伊勢海老 今が食べ時かも
沖縄では最も多く食用として
好まれている魚です。
県魚に指定されています。
地球温暖化のせいでしょうか？
都井岬・佐田岬沖でも釣れます。
たまに都城市場にも入荷があります。
とても美味しい魚ですから
まかない用に買います。
お客様にも食べて頂きたい魚です。
煮て良し、焼いて良し！
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2013年9月27日 | 食材 | たかさご（沖縄名グルクン）