((仕入))

魚幸と切っても切り離せない男がいます。

ヘルシー・メイキング社長　山下政二

都城市場の中で一番のすご腕・競人です。

彼の一声で相場が決まります！

彼の競り落とした魚に間違いなし

見て触って鮮度の良し悪しを確かめます。

他の競人との違いは

雑魚から高級魚まで食べつくしているからでしょう。

彼がいる限り魚幸の仕入れる魚は間違いないでしょう(^^)

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和食【結納・顔合せ・お宮参り・節句・記念日・お祝い・法事・ランチ・ご接待・ご宴会などの会席にも、お二人でのお食事にも大切な方々との至福の時を魚幸でお楽しみ下さい】

宮崎‐都城　日本料理･寿司 祝吉魚幸　ご予約 0986-45-1331

2013年10月24日 | スタッフブログ | ((仕入))

天然本マグロ（東シナ海）

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鹿児島・南さつま・野間池の

定置網で獲れたそうです。

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５５Ｋで本マグロでは

小さい方ですが

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ほど良いぐらいの脂で

くどくなく

とても美味しいのです。

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しかし

あと３日間ぐらい

ねかせると

脂がまわって

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もっと美味しくなるでしょう。

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本マグロの頭の部分

ホホ肉

眼球のまわりの肉

その奥の筋肉

頭の三角肉

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それぞれ

味が違います。

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生で刺身も良し

バター焼で良し

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煮て良し

焼いて良し

とにかく美味い！

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コラーゲンたっぷり

本マグロは

美味です。

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2013年10月22日 | 食材 | 天然本マグロ（東シナ海）

キダカメ（海のギャング　ウツボ）

釣り人はウツボの事をキダカメと言います。

ウツボは捌くのが、すごく難しい魚で

小骨がとても多く

全体の２割しか

刺身にする部分が取れません。

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見た目はグロテスクですが

味は淡泊で身が硬く

フグのような食感です。

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ウツボと言わず

お客様に提供すれば

フグと間違えるぐらい

美味です。

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私は、ウツボのうす造りも好きですが

コラーゲンたっぷりのウツボの皮が

汐味で酒の肴に

とても合うと思います。

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2013年10月18日 | 食材 | キダカメ（海のギャング　ウツボ）