キダカメ（海のギャング ウツボ）
釣り人はウツボの事をキダカメと言います。
ウツボは捌くのが、すごく難しい魚で
小骨がとても多く
全体の２割しか
刺身にする部分が取れません。
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見た目はグロテスクですが
味は淡泊で身が硬く
フグのような食感です。
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ウツボと言わず
お客様に提供すれば
フグと間違えるぐらい
美味です。
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私は、ウツボのうす造りも好きですが
コラーゲンたっぷりのウツボの皮が
汐味で酒の肴に
とても合うと思います。
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2013年10月18日 | 食材 | キダカメ（海のギャング ウツボ）