本マグロ 頭部位を食べた事がありますか？
頬身・コラーゲンたっぷり目玉のまわり・ 目玉の奥の筋肉・頭の上の三角筋・カマの先端のカマトロ どの部分も美味しいですが 私が一番好きな食べ方は 目玉まわりのコラーゲンたっぷりな脂身のハリハリ吸です。 水菜と目のまわり脂の …
2014年4月1日 | 食材 | 本マグロ 頭部位を食べた事がありますか？
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おこぜ料理（鬼おこぜ）
毎年、ふぐ料理が終わってから おこぜコースを始めるのですが 今年はおこぜの入荷が早いので始めました。 背びれに猛毒を持ち 不格好な魚ですが味は最高に美味です。 おこぜコース 5,000円（税別価格） お刺身 肝・皮・胃袋 …
2014年3月27日 | 食材 | おこぜ料理（鬼おこぜ）
天然トラふぐ（菜種ふぐ）
私が４４年前この世界に入って 最初のお店の女将さんが 「今の季節（３月～4月）になると、ふぐは菜種ふぐが一番おいしい」 と言っていました。 菜の花が咲く頃は ふぐは産卵期に入り毒も強くなるが 白子も大きくなり 一番おいし …
2014年3月25日 | 食材 | 天然トラふぐ（菜種ふぐ）