待ちに待った新子が入りました！串間・福島港産
新子→こはだ→このしろ と成長と共に名が変わります。 ３月～６月にかけて産卵し ９月～１０月にかけて １２ｃｍ位まで成長し 今が一番、美味しい時期です。 （秋が旬） 江戸前寿しでは、新子といえば寿し職人の腕 …
2013年9月13日 | 食材 | 待ちに待った新子が入りました！串間・福島港産
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〝サガミアカザエビ〟鹿児島長島産
イタリア料理店で＜スピンカ＞と呼ばれるアカザエビの仲間です。 宮崎・鹿児島の海でも底曳網で稀に獲れるそうです。 私も知りませんでした。 …
2013年9月11日 | 食材 | 〝サガミアカザエビ〟鹿児島長島産
秋です。松茸の季節です。
焼松・土瓶蒸し・吸物・天ぷらなど 松茸料理は色々ありますが 一番のお勧めは 焼松茸にぎり寿しです。 塩味でへべすと松茸の 香り、歯ごたえ …
2013年9月10日 | 食材 | 秋です。松茸の季節です。